Baristas Japoneses no Topo

Quando resolvi estudar café, no ano de 2006, eu escolhi a Tailândia porque é perto do Japão e também por estar empenhada em aprender a falar inglês. Confesso que em nenhum momento pensei em ir ao Brasil e já estava acertando na largada, sem saber.

De cara já tive muita sorte ao ser treinada pela barista campeã da Tailândia, Sudtheera Punyathon. Voltei grata pela paciência comigo, transformada e apaixonada por esse mundo fantástico dos grãos.

No ano seguinte, realizei outro curso de especialização de café em Seattle, nos EUA, inclusive já falei sobre minha experiência aqui no blog.

Até então eu estava sendo movida pela minha paixão pelo café, mas foi no mundial de Copenhagen que entendi que os baristas japoneses estão entre os melhores profissionais do mundo.  E é esse o assunto deste artigo. Vou te explicar o por quê e os motivos de valer a pena aprender essa profissão enquanto estiver aqui no Japão.

Mas antes vamos entender…

Quais conhecimentos um barista deve ter?

O papel do barista é preparar o café e utilizar as máquinas em cafeterias e lojas especializadas. É importante que ele tenha conhecimento aprofundado em café, assim como saber técnicas de preparo de bebidas que sejam feitas com base nessa matéria-prima.

O barista deve fascinar o cliente, oferecendo uma vivência diferenciada em sabor, por isso o barista deve conhecer o que se tornou tendência no mercado e ousar em suas receitas.

Além disso, o sabor e visual do café devem estar com uma qualidade impecável, para isso é preciso saber selecionar o melhor grão e realizar a moagem ideal, dependendo da forma de preparo e o gosto de cada cliente.

O barista também precisa ter algumas características para ser um bom profissional, entre elas:

• Amar o café;
• Ter um paladar apurado para diferenciar os diferentes tipos de grãos;
• Saber muito sobre a bebida;
• Ter simpatia e criatividade para saber lidar com seus clientes da melhor forma possível.
• Para estar bem preparado esse profissional deve fazer um curso especializado de barista e estar sempre se atualizando.
• Por meio de um treinamento de qualidade é possível conhecer o café e seus métodos de preparo mais profundamente, dando a base que ele precisa para trabalhar.
• O equipamento usado no treinamento é muito importante para o aluno ter uma base sólida para seguir adiante.

Por que os baristas japoneses estão entre os melhores do mundo?

Porque o Japão investe muito nessa área. Para você ter ideia, um dos maiores eventos de Café da Ásia, o SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition, ocorre justamente aqui.

Em 2019 empresas brasileiras de cafés especiais realizaram negócios de 2,1 milhões de dólares na feira que foi realizada entre os dias 11 e 13 de setembro. Nesse evento se reúnem membros da indústria de café do Japão e de todo mundo para mostrar suas novidades.

• World of Coffee em Berlim
• O que é ser Barista?  Saiba mais sobre essa profissão apaixonante.
• Mundial de Barista em Amsterdã
• Camisetas Mais que Especiais

Se o Brasil é o maior produtor de café do mundo, o Japão está entre os baristas mais talentosos, sempre se classificando para as finais dos campeonatos. Em 2014, o japonês Hidenori Izaki venceu o mundial em Rimini, Itália. Foi o primeiro país asiático a vencer um mundial.

No ano seguinte, foi a vez do australiano Sasa Sestic vencer o mundial em Seattle. Detalhe: ele foi treinado pelo japonês campeão do ano anterior.

No ano de 2017 o barista brasileiro Leo Moço, veio para o Japão treinar com o coach japonês Yoshihara Sakamoto antes de ir para o mundial que aconteceu na Coréia do Sul. Um dia de treinamento com o coah custa a bagatela de 2 mil dólares.

Os baristas japoneses são bem preparados, sendo a maioria financiada por empresas de grande porte. A arte de fazer café é levada muito a sério por aqui. Esses profissionais são muito detalhistas e se dedicam realmente nas preparações. Eu me emociono assistindo a uma apresentação desses competidores.

O Brasil não teve ganhos expressivos nos mundiais de café, sendo que sua maior vitória foi no campeonato de 2007 em Tóquio, quando Silvia Magalhães ficou em sexto lugar.

A primeira edição do WBC – World Barista Championship – foi em 2000 na cidade de Montecarlo na Itália, com apenas 12 participantes e com o passar dos anos, tornou-se a mais importante competição internacional do ramo.

Diversos países já tiveram seus talentosos baristas premiados:

• Noruega (2000 e 2004),
• Dinamarca (2001,2002, 2005, 2006, 2008),
• Austrália (2003, 2015),
• Reino Unido (2007, 2009, 2017),
• EUA (2010, 2013),
• El Salvador (2011),
• Guatemala (2012),
• Japão (2014),
• Taiwan (2016),
• Polônia (2018) e
• Coréia do Sul (2019)
• Colômbia (2021).

Por que Fazer um Curso de Barista pela Minha Escola?

Se você tiver a oportunidade de fazer um curso de barista não deve perdê-la, pois não é só uma chance para se tornar um profissional mais capacitado, mas também uma experiência fora do país é muito válida para seu currículo, ainda mais neste país em que o preparo do café é tão valorizado.

Pois no Japão temos acesso aos melhores profissionais e eventos da área, como o da SCAJ,  a única associação de empresas e profissionais de café no Japão, que promove o evento anual em Tóquio e da qual sou associada.

Minha intenção não é desmerecer o Brasil, pelo contrário. Entrei nesse mundo do café após ler uma matéria sobre a barista brasileira Isabella Raposeiras e acompanho o trabalho dela até hoje, com muita admiração e respeito.

Além da amizade com outros excelentes profissionais da área, tive o privilégio de conhecer Eliana Relvas, degustadora, consultora de cafés para o Grupo Pão e Açúcar, barista certificada pela SCAA e autora do livro Café com Design que é uma das publicações que  indico nos meus cursos.

Eu levo realmente a sério a minha profissão, desde o início. O meu objetivo sempre foi o de trazer dos mundiais o máximo de informações para os meus alunos, de forma clara e transparente e incentiva-los a participar de eventos aqui no Japão.

É muito importante a proximidade com outros especialistas do ramo através das palestras, seminários e dos expositores,  pois é onde podemos nos atualizar, conhecer as novas tendências do mercado e novos produtos.

Eu como formadora de profissionais desde 2006, sempre participei desses eventos por agregar e reciclar meus conhecimentos. Ter a oportunidade de poder levar meus alunos tem sido uma experiência enriquecedora.

E você? Já pensou em ser um Barista? Venha Comigo!