Você sabia que a primeira cafeteria do mundo foi aberta na antiga Constantinopla, hoje a Turquia? E que o dia 05 de dezembro é o Dia Mundial do Café Turco? Essa bebida forte e deliciosa é um dos métodos de preparo mais antigos do mundo e se mantém até hoje.
A origem do Café
O café teve sua origem na Etiópia, país do continente africano. No ano de 1000 d.C., o seu fruto cru foi utilizado como alimentação e estimulante para os rebanhos, em suas longas viagens.
O seu cultivo teve início no Yemen, na Península Arábica, Ásia Ocidental.
Em 1453, o costume de beber café foi incluído em Constantinopla (atual Istambul) pelos otomanos. Tanto que as leis da Turquia permitiam a mulher o pedido de divórcio caso o marido não pudesse prover uma cota de café.
Não tardou muito para que a primeira cafeteria do mundo fosse inaugurada na capital do Império Otomano. Existem divergências sobre o ano de abertura: algumas fontes datam o acontecimento de 1475; outras, de 1554.
O que importa é que a precursora das casas de café no planeta foi a Kiva Han, em Talchtacalah, distrito de Constantinopla. A rede só cresceu desde então com várias unidades espalhadas pelo país, seguindo com a tradição e qualidade nas bebidas que oferecem.
Seus proprietários foram Shams de Damasco e Hakam de Aleppo. Eles abriram as portas do estabelecimento que também apresentava shows, como o Meddah: um contador de histórias que interpretava diversos papéis, mudando de voz ou figurino para indicar a troca da cena ou personagem, sempre baseado em histórias reais.
A cafeteria, casa de café, ou simplesmente café, no século XV, era um ponto de encontro e reunião. Além de tomar café, os seus frequentadores ali podiam se divertir, conversar, ouvir música, ler ou jogar xadrez.
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Cafeterias e suas Denominações Mundo Afora
- Escolas de Sabedoria, pelo Império Otomano, por considerá-las como ponto onde homens ligados à arte e à literatura se encontravam para discutir ideias;
- Penny Universities, na Inglaterra: cafeterias como locais para a discussão de todo o tipo de assunto, com a xícara de café custando um centavo;
- Também no território inglês, as casas de café eram chamandas de Seminaries of Sedition pelas autoridades, que ordenaram seu fechamento em 1675, pelo conceito anti-social e por conta da Petição Feminina contra o café. De 1663 em diante, as cafeterias inglesas teriam que ter licença para funcionar;
- Kaffee Klatsch, na Alemanha, por ser considerado como um local de fofoca para as mulheres e de conversas descontraídas no café da tarde.
A Cafeteria tem vários nomes pelo mundo:
– Al-Maqhah, em árabe;
– Kahvehane ou kiraathane, em turco;
– Café, em francês/português;
– Cafetería, em espanhol;
– Caffé, em italiano;
– Kaffeehaus, em alemão;
– Coffe House ou Coffee Shop, em inglês.
O inesquecível Café Turco de Cemil Filik
Graças a uma dica dada pelo Barista Dritan Alsela, a caminho do mundial de Dublin, capital da Irlanda, no ano de 2016, eu e minhas alunas paramos por um dia em Istambul.
Como já conheço bem a cidade, fiz o papel de guia turística e brinco quando digo que andamos a pé da Europa até a Ásia (uma ponte separa os 2 continentes) e tivemos o privilégio de experimentar o melhor café turco da cidade.
A Cafeteria Mandabatmaz, há mais de 50 anos servindo o melhor café turco de Istambul.A cafeteria onde bebemos esse café delicioso é a Mandabatmaz, que fica próximo a movimentada e linda Ïstiklal Caddesi, foi aberta há mais de 50 anos (desde 1967) e continua na mesma localização.
O nome da Cafeteria em turco, significa “um búfalo não afundaria” e se justifica pela espessura da espuma do seu café. Além do tradicional café, também possui chás em seu cardápio.
O espaço é simples, bem pequeno e os clientes tem a opção de sentar do lado de fora, em banquinhos. Isso não é nenhum impecilho, já que o local está sempre cheio com pessoas de todo lugar do mundo.
O responsável por este café turco inigualável foi Cemil Filik, que pacientemente preparou nosso café e assim o fez por mais de 5 décadas.
No mês de janeiro deste ano, Cemil partiu para outro plano, mas estará sempre vivo na memória de todos que o conheceu. Ele foi um dos personagens mais importantes na história do café em Istambul.
E como o acompanhamento….os Doces!
Eu costumo dizer que quando estou na Turquia, tenho overdoses de açúcar! Não dá para resistir. Existem padarias em Istambul muito antigas que mantém a tradição de produzir doces saborosos, que servem de acompanhamento para a hora do café ou do chá.
Existem locais em funcionamento desde o século XIX, como o Hafiz Mustafá, que abriu em 1864 e pode ser encontrado em diversos pontos da cidade, vendendo delícias como profiterólis, baklava, lokum.
Os doces turcos costumam ser adoçados com mel. Suas receitas geralmente contém castanhas – pistache, amêndoas, avelã; frutas como maçã, laranja, frutas vermelhas. Outros ingredientes são incluídos, como chocolate, por exemplo.
Tortas recheadas, bombas (conhecidas como éclairs), até receitas feitas de macarrão são encontradas nas melhores casas do ramo.
Destacando a Baklava, é uma massa folhada banhada em mel e recheada com pistache, nozes, avelã ou outras frutas secas.
Seu preço varia conforme o tipo e a quantidade dos ingredientes reunidos, e sua cobrança é feita pela pesagem. Esses são os verdadeiros tesouros da Turquia.
