A garrafa sifão é um dos objetos de trabalho dos baristas, chefs de cozinha em cafeterias, bares e restaurantes. Eu, por exemplo, faço demonstrações de como usa-la nas minhas aulas. E cheguei a conclusão que este artefato tão importante e cobiçado merecia um artigo.
A seguir, vamos falar sobre a garrafa sifão: suas utilidades, tipos, peças, informações importantes para o seu uso e a cápsula de gás, que possibilita o seu funcionamento.
Utilidades da Garrafa Sifão
A garrafa sifão é conhecida por diversos nomes, de acordo com a sua utilidade: garrafão para chantilly, sifão de chantilly e sifão de soda. É utilizada para fazer drinks, bebidas, bem como confeitar bolos e doces, além da produção de espumas para receitas doces ou salgadas.
Faz chantilly e bebidas gaseificadas de forma instantânea. Alguns modelos produzem cremes com temperaturas altas e salgadas, além de extrações rápidas em cacau ou no café.
O chef espanhol Ferran Adria foi quem tornou o utensílio popular entre os amantes da gastronomia, por ser um dos principais nomes que difundiu a Cozinha Molecular no mundo.
Tipos de Garrafa Sifão: Sifão de Chantilly e Sifão de Soda
Sifão de Chantilly
Como o nome já diz, ela é própria para o preparo de cremes, chantilly, espumas. O creme chantilly feito com a garrafa sifão acaba durando mais do que o feito com a batedeira, além de ficar pronto em pouco tempo. O volume do creme também é muito maior.
O creme de leite para chantilly é colocado na garrafa. Esta é fechada e pressurizada, ou seja, é feita a colocação do gás. Antes de colocar o cabeçote nela, o bico por onde sai o chantilly deve ser enroscado.
A garrafa deve ser sacudida por, pelo menos, quatro vezes. O gatilho, então, deve ser apertado aos poucos, para observar se o creme ficou firme ou não.
Caso não esteja da forma desejada, é possível trocar a cápsula de gás, para melhorar a consistência. Fazer a troca, sacudir de novo e apertar o gatilho novamente.
É importante que, ao pressionar o gatilho, o faça de forma suave. Se apertar tudo de uma vez, provavelmente o chantilly não irá ficar durinho.
Caso pretenda guardar o chantilly restante, este deve estar dentro da garrafa deitada, dentro da geladeira. O bico por onde sai o creme deve ser lavado e recolocado antes de guardar.
A cápsula de gás deve ser retirada, substituída pela tampa que veda o local. Quando for utilizá-lo novamente, sacudir a garrafa e pressionar o gatilho.
Para abrir a garrafa novamente, é necessário fazer uma despressurização da garrafa, a fim de remover o gás restante lá dentro, apertando o gatilho até sair tudo, a fim de evitar acidentes graves.
Sifão de Soda
O sifão para soda faz bebidas e líquidos com gás, tipo refrigerante. Também chamado de frasco de Seltzer ou sifão garrafa Seltzer, produz água gaseificada ou soda.
A sua criação é de 1829, inspirada no aerosol da França, em 1790, com bebidas auto-pressurizadas com gás carbônico. Dois franceses registraram a patente de um saca-rolhas oco, colocado em uma garrafa de refrigerante.
Por meio de uma válvula, fazia com que certa quantidade do líquido fosse distribuída, com o interior cheio de pressão, não deixando o refrigerante restante plano.
As peças do garrafão para chantilly são:
- Anel de vedação do cabeçote: Serve para manter o gás de pressurização quando a garrafa estiver fechada;
- Adaptador do bico: Para receber o bico por onde sai o chantilly;
- Bicos: Proporcionam uma saída do chantilly com determinada forma.
- Tampa: Serve para fechar o orifício por onde o gás da cápsula entra na garrafa;
- Porta Cápsula: Local onde fica a cápsula que contém o gás de pressurização da garrafa;
- Válvula de Saída: Por onde sai o chantilly até chegar ao bico;
- Garrafa: Recipiente onde é colocado o ingrediente a ser pressurizado para se tornar espuma ou creme chantilly.
Photo: Divulgação
As garrafas possuem capacidades entre 250 ml e 1 litro. É importante não excedê-las, para que o gás tenha espaço na garrafa e possa fazer a pressão.
O material do cabeçote da garrafa mais recomendado é o de alumínio ou de aço inox, ainda que existam de acrílico, este pode quebrar e provocar acidentes fatais.
Os valores de uma garrafa sifão variam bastante, dependendo do modelo e do fabricante, mas apesar de ser um utensílio relativamente caro vale muito a pena o investimento. Deve ser usado com cuidado, a fim de que proporcione todas as maravilhas que pode fazer.
Cápsula de Gás – O Pulo do Gato
A cápsula de gás é o componente que proporciona a gaseificação nos líquidos e a consistência nos cremes e espumas. Possui 8 gramas de óxido nitroso, no caso da garrafa para chantilly, e gás carbônico, quando for para líquidos. É descartável, podendo ser utilizada apenas uma vez.
É vendida nos mesmos estabelecimentos em que a garrafa sifão é comercializada. Normalmente vem em caixinhas com com 10 unidades.
Não precisa nem falar, depois de todas as informações, que a garrafa sifão e suas cápsulas devem ficar longe do alcance das crianças, ou apenas serem usadas por elas com um adulto que saiba manuseá-las por perto. Tendo cuidado em seu uso, ela é de grande proveito.
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