Você já ouviu falar do Ca Phe Sua Da? Essa bebida geladinha é um dos deliciosos cafés que eu ensino no Curso de Barista. Como precisa de um filtro especial e tem um preparo um pouquinho diferente, achei que ele merecesse um texto exclusivo!
Essa bebida também chamada de café gelado do Vietnã, é uma tradição do pequeno país asiático. Eu experimentei essa bebida na Tailândia e foi lá através de uma senhora vietnamita que aprendi a fazer, usando o filtro.
Qual a relação entre o Café e o Vietnã?
Quando se fala em café, não se pensa associação alguma com o Vietnã. Mas você sabia que este país é o segundo maior produtor de grão robusta do mundo?
Foi por volta do século XIX que o Vietnã iniciou a produção. Os franceses dominaram estas terras para colonizar e como o território francês não era favorável para a produção de café, o país ganhou esta função.
Muito tempo se passou, veio a Guerra do Vietnã e depois disso a produção cafeeira só cresceu, até se tornar a segunda maior produtora mundial.
Isso é possível graças ao relevo montanhoso e à diversidade do clima do local, que permitem que esta atividade seja a principal fonte de renda do país.
E por que o café gelado?
O Ca Phe Sua Da é uma tradição no Vietnã e facilmente encontrado nessa versão tradicional nos países vizinhos. Por onde andar encontrará pessoas tomando a bebida, que é servida gelada e com leite condensado.
Ela foi adotada pelo fato de que, ainda nos tempos que o país era uma colônia francesa, era muito difícil encontrar leite “fresco” no território e a solução foi substituir por leite condensado.
E como ele é feito?
Pensando em reproduzir o feitio deste café, te ensinarei como fazê-lo! Para isso, você precisará de:
– Café robusta e torra escura dos seus grãos;
– Gelo;
– Leite condensado;
– Filtro vietnamita.
Primeiramente, o café deve ser moído na moagem mais grossa. Em geral, utiliza-se 7 a 10 gramas do café para cada 100 ml de água utilizada.
A escolha pelo filtro vietnamita se deve a capacidade deste extrair manualmente o café. O material é fabricado em metal e conta com diversos furinhos que retém os grãos.
E como é de se esperar, o leite condensado é utilizado para quebrar o sabor amargo e dar um gostinho a mais na bebida! O ingrediente deve ser colocado no fundo da xícara ou copo, para que depois seja acrescentado o café coado e em seguida servi-la com gelo!
Mas onde encontro o filtro? Eu encontrava somente nos festivais da Tailândia e do Vietnã que acontecem anualmente em Tóquio no mês de maio, mas agora que eu consegui encontrar em uma rede de lojas e bemmm mais barato, gostaria de compartilhar com vocês!
Encontrei-o em uma destas lojas de artigos importados da Ásia (você irá encontrar muita coisa e preparem-se para passar longas horas lá dentro!) a Malaika Baazar, que tem várias unidades espalhadas pelo Japão.
Na unidade próxima à minha casa, tem um Coffee Shop dentro da loja e uma grande variedade de grãos que eles torram diariamente.
Se você não puder ir até à loja, você tem a opção de compra pela internet. O filtro ainda vem com um manual de instruções bem fofo. Nāo poderia deixar de colocar, nāo é? O link da loja é este: http://www.malaika.co.jp/
Espero de coração que este post tenha te inspirado a apostar na receita de café gelado do Vietnã e seja mais uma das suas especialidades!
