No Japão é muito comum utilizar a cafeteira sifão ou globinho no preparo do café e como barista devo dizer que é um método muito interessante e que encanta à todos que acompanham o processo de extração.
O país abriga a Ueshima Coffee Co., conhecida também como UCC, é a empresa líder na indústria do café nacional, inclusive ela possui uma rede de cafeterias especializada nesse método.
Aqui também acontece anualmente uma competição chamada Japan Siphonist Championship (Campeonato Mundial de Sifão) que tem como objetivo desafiar os competidores a preparar quatro xícaras de café por meio do método sifão em 15 minutos.
Neste artigo você vai conhecer esse incrível método de preparar o café, sua história e saber informações fascinantes sobre a competição anual de sifão que acontece no Japão.
A História do Sifão
A francesa Marie Fanny Ameline Massot, de Lyon, na França é conhecida como a primeira pessoa que criou e patenteou a cafeteira sifão entre 1840 ~ 1841. Seu projeto compreendia dois recipientes redondos de vidro que ficavam presos por um suporte.
O objeto era muito belo de se ver, sendo tampado com uma coroa de metal – essa era a sua assinatura – e possuía uma torneira para servir no balão inferior. Essa cafeteira foi feita para ser exibida para as visitas e não para simplesmente fazer café na cozinha.
Dizem também que Marie, mais conhecida como Sra. Vassiex era uma cortesã e que por ser muito ilustre entre os nobres franceses teve a possibilidade de criar o sifão e fabricar várias réplicas do mesmo, tanto que ainda existem alguns exemplares de seu projeto.
Algo curioso é que quase na mesma época em que a Sra. Vassieux patenteou o sifão, um inventor escocês chamado Napier criou outra versão da peça de vácuo. No entanto ele não chegou a patentear sua cafeteira, apesar de ter sido bastante popular por alguns anos.
Ele recebeu um prêmio da Instituição de Engenheiros Mecânicos em Glasgow no ano de 1856 por mostrar sua criação, a cafeteira Napier e por entreter gratuitamente seus convidados com café.
Sua cafeteira ao contrário do projeto da Sra. Vassiex não possuía dois balões, mas seguia o mesmo princípio, funcionando por meio de transferência térmica e vácuo. O design de seu projeto também era algo belo de ser visto, sendo equipado com molduras e globos de prata.
Campeonato Mundial de Sifão
Como mencionei, no Japão é realizado o Japan Siphonist Championship, que é uma das competições da World Specialty Coffee Conference and Exhibition (Conferência e Exposição Mundial de Cafés Especiais). Esse evento ocorre anualmente, sendo promovido pela Specialty Coffee Association of Japan (SCAJ).
Durante a competição os participantes devem preparar quatro xícaras de café, além de quatro bebidas de assinatura em apenas 15 minutos. Eles são avaliados por juízes que julgam sua técnica, controle do tempo e sabor do café.
O método do sifão se baseia no processo de misturar o café com água fervente que é ascendida do balão por meio do sifão com a finalidade de extrair e filtrar o café.
No Japão esse método tem um diferencial, pois o café é agitado duas vezes por meio de uma espátula de bambu, que lembra o hashi (pauzinhos que os japoneses utilizam para comer).
A primeira agitação é realizada depois que a água subiu para o funil. Isso é feito para tirar o gás das partículas de café, para que ele se misture melhor com a água.
Já a segunda agitação é feita para garantir que a retirada do gás seja completa e haja a filtragem apropriada do café. Por meio desse processo é criada uma camada de filtragem no filtro pelas partículas de café, assim o sabor indesejado é filtrado, fazendo com que a bebida fique mais saborosa.
É importante que a agitação seja realizada de forma delicada para que o sabor se torne ideal, caso contrário o café não ficará gostoso.
Como é Preparado o Café no Sifão?
Existem diferentes tipos de cafeteira sifão no mercado, mas geralmente você deve ter o seguinte material e ingredientes:
- sifão;
- 270 ml de água aquecida a 95°C;
- balança;
- moedor;
- chaleira;
- filtro sifão;
- 1 colher de sopa;
- caneca.
Para preparar a bebida com a cafeteira sifão, primeiramente você deve esquentar a água e moer o café. Você deve encaixar o filtro de pano no porta-filtro do sifão, que se encontra na parte superior, tomando o cuidado de prendê-lo e deixá-lo centralizado para não prejudicar a extração.
Em seguida você deve molhar seu filtro com água quente (nunca água fria) até que todo o sifão esteja encharcado. Então encha a parte inferior com 270 ml de água aquecida a 95°C.
Encaixe a câmara superior na câmara inferior, deixando-as retas e centralizadas. Então acenda o fogareiro, quando a água começar a ferver ela vai subir para a parte superior, nesse momento abaixe o fogo do fogareiro para que a água volte para a parte inferior.
Quando a água estiver no globo superior coloque o café sobre a água e conte no cronômetro. Mexa o café com uma espátula e quando o cronômetro atingir 30 segundos mexa novamente.
Depois de um minuto desligue o fogareiro, espere o café descer e ser coado para o globo inferior. Então é só retirar a parte superior, tomando o cuidado de apoiá-la no suporte e balançar de leve o globo inferior para misturar bem a bebida e servi-la.
Esse método de preparo de café é muito interessante e eu faço demonstração da cafeteira durante as aulas do Curso de Barista. Portanto se você quiser ver como funciona e aprender mais sobre a cafeteira sifão é só se inscrever no meu curso.
Como você viu é uma prática profissional e que deve ser utilizada com cuidado e atenção, além de ser um método encantador de se ver, uma vez que parecemos estar realizando uma experiência química ou mesmo mágica.
Além disso, o café fica delicioso e limpinho, sem qualquer resquício de pó de café, o que deixa a bebida mais saborosa de ser apreciada. Por isso recomendo que você aprenda como fazê-la, dessa forma poderá ter uma experiência interessante e a oportunidade de ver e saborear o café de uma forma diferente.
