Eu sempre procuro ressaltar em minhas aulas sobre a importância dos filtros de café manuais, pois mesmo trabalhando com duas boas máquinas de café espresso existem muitas cafeterias que trabalham somente com esses filtros.
É interessante saber a particularidade de cada filtro, a moagem correta e a forma exata de extração e nas minhas aulas faço questão de demonstrar cada um dos filtros para que meus alunos entendam que podem ser um barista sem precisar investir em um equipamento tão caro, como costumam ser as máquinas de espresso.
Neste artigo vou te mostrar a importância dos filtros de café manuais e também os tipos de filtros que costumo ensinar em minhas aulas para que você possa entender suas principais diferenças e assim fique cada vez mais por dentro do universo do preparo de café.
História do Filtro de Café Manual
Sabia que o primeiro filtro de café manual foi criado por uma mulher alemã em 1908?
Sim, ela se chamava Melitta Bentz e vivia na cidade de Dresden, na Alemanha. Melitta se sentia incomodada com o sabor amargo e a borra ao tomar café, por isso resolveu fazer um teste.
Ela apanhou uma folha o do caderno do seu filho, que era tipo mata-borrão e cortou-a e a colocou em um recipiente. Depois usou uma tampa que continha orifícios e colocou em cima da caneca para distribuir a água.
O resultado agradou tanto que a ideia de fazer café usando um porta-filtro e um filtro de papel foi patenteada e assim foi criada a primeira empresa do ramo, a Melitta, que tem mais de 100 anos de existência e continua sendo administrada pela família Bentz.
A Importância dos Filtros Manuais
O filtro de café manual é importante, pois foi através dele que o café começou a ser filtrado. O processo de filtragem é essencial, pois por meio dele é possível manter os componentes do café, extraindo-os através da água quente.
O tipo de filtro e o porta filtro escolhidos para fazer o café interferem diretamente no sabor desejado, por isso através da filtragem é possível controlar o que vai para a xícara.
De modo que conhecer melhor o filtro que será usado é importante para que o resultado seja o esperado. E é essencial que todo barista saiba disso.
Tipos de filtro de café que utilizo em minhas aulas:
– Filtro comum de papel;
– Café turco (apesar de não ser um café filtrado entra nessa lista)
– Coffee Syphon (conhecida no Brasil como Cafeteira Globinho);
– French Press;
– Filtro Vietnamita;
– Chemex (esse filtro estará na programação a partir da próxima turma)
Filtro de Papel
Apesar do filtro de papel ser o mais comum, sendo o primeiro criado na história, como vimos, muita gente ainda não sabe como preparar café corretamente nele.
Esse filtro de café manual é muito prático, sendo necessário apenas um suporte para o filtro, temperatura e moagem correta para se obter um café delicioso.
Turkish Coffee ou Café Turco?
Esse é uma das formas mais antigas de fazer café, tanto que é considerada Patrimônio da Humanidade e bem imaterial tombado pela UNESCO. Ele é bem comum no Oriente Médio, onde teve e tem grande importância.
O café é preparado em um recipiente de cobre ou latão com cabo longo, sendo utilizado o pó moído bem fininho. Ele é feito através da infusão de água quente com o pó, sendo diferente de outros métodos que são filtrados.
Ainda são adicionadas especiarias no preparo do café turco, como cardamomo, anis estrelada e canela. Isso resulta em uma bebida com sabor adocicado e de textura densa, formando uma borra de café no fundo da xícara, onde alguns videntes costumam ler o futuro das pessoas.
Coffee Shypon
Esse método é muito utilizado no Japão e nos Estados Unidos. Trata-se de uma cafeteira que mistura infusão com indução térmica. O resultado é um café mais limpo e quase sem amargor.
Esse utensílio foi criado na década de 1840 por uma dona de casa francesa, Marie Fanny Amelne Massot. A Shypon funciona através de vácuo e condensação, lembrando um equipamento de laboratório e por isso chama bastante a atenção.
É colocada água na câmara inferior do utensílio que com o calor cria um vácuo, fazendo com que a água suba para a câmara superior e se misture com o café, então o café desce totalmente coado. É um preparo bem interessante de se ver.
French Press
Conhecida também como Prensa Francesa, Press Pot, Cafetière à Piston, Coffee Plunger ou Cafetiere. Trata-se de um utensílio que é feito de vidro e metal.
O interessante é que a french press já é completa, nela se encontra tanto o filtro como o recipiente que receberá o café coado.
Consiste em uma jarra de vidro incolor com tampa, contendo um êmbolo que faz a compressão, promovendo a filtragem do café. O pó é pressionado para o fundo da jarra; apenas o líquido passa, e junto com ele, os óleos contidos no café, por não utilizar filtros de papel.
Filtro Vietnamita
Esse filtro parece uma pequena panela de metal. O método de preparo é simples, sendo utilizado o café moído em uma textura mais grossa, parecido com grãos de areia.
O filtro de café também é pequeno e prepara uma xícara de cada vez. Um diferencial do café vietnamita é que no seu preparo é adicionado leite condensado, deixando o sabor mais adocicado. Quer saber mais? No link abaixo tem um artigo completo, a forma de como usa-lo e a receitinha que vai leite condensado.
Chemex
Trata-se de um recipiente em formato de ampulheta e contém um filtro triplo de papel que é dobrado em forma de cone. O café feito nesse utensílio fica mais leve, não apresentando nenhum resíduo.
Como vimos neste artigo o filtro é essencial para o preparo do café, pois foi ele que o tornou mais saboroso ao nosso paladar, impedindo que ficassem os incômodos resquícios no fundo da xícara.
É importante que você como barista conheça diferentes formas de preparo de café, pois isso permite que tenha mais conhecimento e possa atuar com eficiência.
Todas as formas apresentadas são válidas e resultam em um sabor, aroma e textura diferenciados.
Em minhas aulas mostro como usar cada um dos filtros de café manuais mostrados neste artigo. Dessa forma você tem a chance de saber como fazer café de diferentes maneiras e assim pode escolher sua preferida e assim se aprimorar cada vez mais e criar diferentes bebidas.
